Feijão

Havia variantes no preparo do virado, para a refeição do tropeiro...
"Fritam-se na panela de ferro pedaços de gordura picada para torresmo. Tiram-se os torresmos de lado, frita-se aí o tempero e um pouco de feijão. Põe-se essa fritura no feijão que está no caldeirão, e deixa-se ferver. Põe-se no prato, mistura-se com farinha de mandioca e come-se com o torresmo".

"Cozinha-se o feijão de véspera. No dia, frita-se bastante torresmo já salgado. Na gordura que restou, frita-se o feijão, e deixa-se ferver para secar bem. Mexe-se com farinha e torresmo".

Ö feijão deve ser cozido e lavado, para ficar solto o grão. Na panela, fritam-se alguns torresmos de toucinho com sal e com alho. Joga-se o feijão, deixando ficar tudo bem sequinho. Por último, coloca-se a farinha de mandioca e mexe-se. Os torresmos são picados bem miúdo".

Alguns tropeiros cozinhavam o feijão com pé de porco e costela já salgados e algumas tiras de carne,temperando depois de cozido. Fritava-se o torresmo para comer junto, misturando tudo com farinha".

Arroz

Igualmente havia poucas variantes no preparo do arroz.
"Ferve água com banha e sal com alho, carne de porco ou lingüiça. Quando ferver, sorta aí o arroz e deixa cozinhar".
O arroz fica melhor feito com banha, sal com alho e carne-seca (de vaca). O arroz não deve secar muito, ficando meio mole".
"Pega um punhado de carne-seca e frita com sal com alho. Depois pega umas duas mãos de arroz e cozinha junto".

Café

O pó de café era sempre de preparo doméstico.

Preparo do pó: "Soca n monjolo ou no pilão o café em coco, para sortá a casca. Alimpa ele e torra num tacho pequeno. Quando ele já tá bom torrado, mistura um pouco de rapadura raspada. Continua mexendo até ficar bem lustroso e preto. Aí vai esfriá na peneira. Dispois de frio, vorta pro pilão e a gente soca ele até vira pó. É bom socá duas pessoas, pruque vai ligeiro e o café não perde o cheiro".

Café sem coador

"Põe água e rapadura raspada na ciculateira. Quando fervê bota o pó e deixa levantar a fervura. Aí joga um tição bem vermelho. O pó baixa pro fundo e já pode tomá o café".

Muitos tropeiros, porém, já levavam o saco do coador, em uma armação de um aro de ferro com uma haste em ângulo reto, que se enterrava no chão, para passar o café diretamente na ciculateira. Em geral era passado com água já fervida com açucar mascavo, demerara, açúcar rapadura ou ainda rapadura raspada. comida tropeira I

Veja também:

Comida Tropeira I



Restaurante Lipski
Avenida Manoel Pedro, 1855 Lapa - Paraná Telefax: (41) 3622-1202

email: r.lipski@lipskirestaurante.com.br






Fonte bibliográfica: O Folclore das tropas, tropeiros e cargueiros no Vale do Paraíba - Tom Maia e Thereza Regina de Camargo Maia - MEC/Funarte-1980 (texto e gravuras)